I SECONDI PIATTI DELLA TRADIZIONE ROMANA

CARNE

"Braciolette d'abbacchio fritte panate"
(costolette d'abbacchio fritte)

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di costolette di abbacchio
2 uova
pangrattato
sale
pepe
olio

Preparare le costolette come per l'abbacchio a scottadito, schiacciandole con la lama di un grosso coltello. In una scodella battere le uova, aggiustando di sale e pepe. In un piatto mettere il pangrattato. In una padella, versare la quantità di olio sufficiente a coprire completamente le braciolette, durante la cottura. Passare le costolette nell'uovo e poi nel pangrattato, prima di tuffarle nell'olio bollente, rigirandole durante la cottura. Come per tutti i fritti, il segreto sta nel cuocerne poche alla volta, per non abbassare la temperatura dell'olio. Inutile raccomandazione: servirle calde.