I SECONDI PIATTI DELLA TRADIZIONE ROMANA

CARNE

"Trippa alla romana"

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di trippa
1 costa di sedano
1 carota gialla
1 cipolla
sugo di pomodoro e odori o (meglio) di carne
1 ciuffo di menta romana
parmigiano e pecorino grattugiati

Sciacquare la trippa a lungo e lasciarla qualche minuto sotto l'acqua corrente. Tagliarla a pezzi abbastanza grandi e metterla in una pentola grande con acqua salata, il sedano, la cipolla e la carota. Cuocere a fuoco moderato 4-5 ore, avendo cura di togliere spesso la schiuma che inevitabilmente si formerà. Una volta cotta, scolare la trippa e tagliarla a strisce larghe 1 centimetro, che andranno poi ad insaporirsi nel tegame con il sugo, sul fuoco basso per altri 30 minuti. Terminata la cottura, aggiungere il pecorino, il parmigiano e la menta romana tritata. Servire caldissima.