GLI ANTIPASTI DELLA TRADIZIONE ROMANA

"La Bruschetta"
(Da una poesia di A. Jandolo)

... pija 'na fetta de pane campagnolo
e mettela sur fòco

Quanno s'è fatta d'oro e abbruscatella
strofinece un po' d'ajo , poco poco,
poi intìgnela du' vorte drent'all'ojo

Così odorosa, unta e scrocchiarella
me dirai si quer pane nero e tosto
nun è gustoso e tenero
mejo d' un pollo arrosto !

Per i non romani:
"La bruschetta"

Tagliare una pagnotta di pane (a mollica compatta) a fette non troppo sottili.
Metterle a scaldare, rigirandole spesso, su una griglia posizionata su un letto di brace. Quando il pane sarà dorato (bruscato) da entrambi i lati, strofinare sulla superficie uno spicchio d'aglio. Versare abbondante olio extra vergine d'oliva sulle fette, salare quanto basta e mangiare ben calde.