LA CUCINA DELLA TRADIZIONE ROMANA
PESCE
"Filetti
di baccalà fritti"
Un antipasto gustoso o un sostanzioso secondo. Fatene ciò che più
vi piace.
Ingredienti per 4 persone:
Un pezzo intero da 1/2 kg di baccalà (ammollato in acqua)
Per la pastella:
Acqua
300 gr farina
10 gr lievito di birra
sale q.b.
olio extra vergine di oliva
In una terrina, preparare la pastella mescolando con l'acqua: la farina, il lievito di birra e il sale.
Spellare e spinare il baccalà ammollato. Tagliarlo a strisce larghe due o tre centimetri e lunghe circa dieci.
Dopo aver scaldato abbondante olio in un tegame, passare i filetti nella pastella e friggerli nell'olio pochi per volta, rigirandoli continuamente.
Una volta che hanno raggiunto un bel colore dorato, scolare i filetti adagiandoli per farli asciugare su carta assorbente e portarli subito in tavola.