I DOLCI DELLA TRADIZIONE ROMANA

"Bignè di San Giuseppe"

Ingredienti:
100gr di farina,
3 uova
60gr di burro,
un pizzico di sale
3 cucchiai di zucchero,
1 limone,
olio extravergine d’oliva,
crema pasticcera, o ricotta lavorata (*)
zucchero vanigliato.

PREPARAZIONE
Scaldare in un tegame il burro con un bicchiere d’acqua e un pizzico di sale. Quando il liquido inizia a bollire, versare la farina mescolando per circa 5 minuti a fuoco lento. Lasciare raffreddare. Amalgamare al composto le uova una per una, lo zucchero e la scorza del limone grattugiata. Lavorare bene l'impasto che dovrà risultare morbido.
Lasciare riposare qualche minuto.
In un tegame mettere l’olio a scaldare. Quando l'olio sarà ben caldo, versare con un cucchiaio il composto, avendo cura di friggere pochi bignè per volta. Appena i bignè si gonfiano, toglierli facendoli scolare e poggiandoli poi su carta assorbente. Attendere che si freddino. Prima di servirli, spolverarli di zucchero vanigliato.

Si possono servire anche ripieni:
di crema pasticcera o
di (*) ricotta lavorata con zucchero, crema di latte e rum.