I PRIMI PIATTI DELLA TRADIZIONE ROMANA

"Pasta e facioli"
(Pasta e fagioli)

Ingredienti per 4 persone:
500 gr fagioli
250 gr pasta (quadrucci) all'uovo
400 gr polpa di pomodoro
sedano
1 cipolla
1 carota
30 gr guanciale
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

 

PREPARAZIONE
Lessare i fagioli in acqua leggermente salata. Una volta che l'acqua inizia a bollire, abbassare il fuoco per evitare che i fagioli si rompano o perdano la buccia. Una volta cotti, scolarli e tenerli in caldo.
Soffriggere in poco olio, il guanciale e la cipolla tritati. Aggiungere la polpa di pomodoro, il sedano e la carota tritati, sale e pepe. Mescolando, aggiungere i fagioli e acqua calda, fino a coprire tutto, tenendo presente che la minestra dovrà essere piuttosto densa. Cuocere 20-30 minuti. Aggiungere la pasta e terminare la cottura.