I SECONDI PIATTI DELLA TRADIZIONE ROMANA

CARNE

"Abbacchio alla cacciatora"

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di abbacchio (preferibilmente coscio) tagliato a pezzi
½ bicchiere di olio d'oliva
½ bicchiere di aceto
1 bicchiere di acqua
2 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
sale e pepe

Rosolare in un tegame con l'olio i pezzi di abbacchio a fuoco alto. Una volta rosolato, salare e pepare, abbassando il fuoco e aggiungendo l'aglio e il rosmarino. Lasciare che la carne insaporisca, quindi versare l'aceto e il bicchiere d'acqua e incoperchiare.
Continuare la cottura per 10 minuti, quindi togliere il coperchio al tegame, lasciando evaporare il liquido. Servire ben caldo.