I SECONDI PIATTI DELLA TRADIZIONE ROMANA

PESCE

"Baccalà in umido"

Ingredienti per 4 persone:
800 gr. di baccalà ammollato
400 gr di polpa di pomodori pelati
1 cipolla grande
5 acciughe dissalate
olio extra vergine d'oliva
1 noce di burro
pangrattato
sale e pepe
prezzemolo tritato

Sciacquare il baccalà e una volta asciugato, tagliarlo a pezzi non troppo grandi. Imburrare una teglia e cospargerla di pangrattato. Sistemare il baccala nella teglia, avendo cura di adagiarlo con la pelle rivolta in alto. Cospargere di cipolla affettata finemente e coprire con acqua. Portare ad ebollizione e lasciare bollire per circa mezz'ora, aggiungendo altra acqua se servisse.
Nel frattempo, sciogliere in un tegamino con poco olio le acciughe e unire il pomodoro, per fare una salsa. Al termine della cottura del baccalà, aggiustare di sale, pepare abbondantemente e aggiungere la salsa di pomodoro mescolando il tutto, delicatamente.
Prima di servire: cospargere di prezzemolo tritato.